Sultan Reşat Pilavı Tarifi

MALZEMELER
Pirinç 2 su bardagi 360 gram
Su 4 su bardagi 800 gram
Margarin 6 yemek kasigi 60 gram
Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram
Sogan 1 orta boy 60 gram
Ekmek (bayat) 1 ince dilim 20 gram
Kiyma 2 1/4 çay bardagi 200 gram
Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram
Un 2 yemek kasigi 12 gram
Sivi yag 1 1/2 yemek kasigi 15 gram
Domates 3 küçük boy 300 gram
YAPILIŞI
Pirinci yika, süz. Suyu bir tencereye koy, yag ve 2 tatli kasigi tuz ekle,
kaynat, pirinci kat, karistir. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene
degin 15-20 dakika pisir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Sogani
soy, yika, rendele. Ekmek içini islat, sik. Kiymayi, sogani, ekmek içini,
kalan tuz ve kara biberi karistirip iyice yogur, findik iriliginde yuvarla. Bir
tepsiye un serp, köfteleri koy, hafifçe sallayarak unla. Teflon tavada sivi
yagi isit, köfteleri koy, kizart, baska bir kaba al. Domatesleri yika, rendele,
köftelerin pistigi tavada kisik ateste kapagi kapali olarak 10 dakika pisir,
köfteleri yeniden koy, 5 dakika daha pisir.

Mevlevi Pilavı Tarifi

MALZEMELER
Nohut 3/5 su bardagi 100 gram
Su 4 su bardagi 800 gram
Koyun eti (kemiksiz) - - 500 gram
Kestane 1 3/4 su bardagi 250 gram
Havuç 3 orta boy 250 gram
Sogan 1 orta boy 60 gram
Margarin 6 yemek kasigi 60 gram
Çamfistigi 2 yemek kasigi 20 gram
Pirinç 2 su bardagi 360 gram
Tuz 3 tatli kasigi 18 gram
Kusüzümü 2 yemek kasigi 20 gram
Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram
YAPILIŞI
Nohutu yika, 1 gün önceden, 1 1/2 su bardagi su ile islat. Eti 2
santimetreküp irilikte dogra, kisik ateste kendi suyu ile iyice
yumusayincaya degin, yaklasik 1 saat pisir. Islanmis nohutu da 2 1/2 su
bardagi su ile basinçli tencerede 40 dakika kadar pisir. Kestaneleri yika, 3-
4 dakika kaynat, soy, üç-dört parçaya böl. Havucu yika, kazi, 1
santimetreküp irilikte dogra, kestaneyi ve havucu nohuta ekle, ayri bir
tencerede 20 dakika pisir, suyunu ayir, nohut suyuna sicak su ekleyerek 4
su bardagina tamamla. Sogani soy, yika, ince ince dogra, yag ve fistikla
birlikte kapagi kapali olarak kisik ateste 7-8 dakika öldür. Pirinci yika, süz.
Fistiklar sararinca pirinci ve eti kat, birkaç kez çevir. Suyu ve tuzu ekle,
karistir, kusüzümünü serp. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene
degin 15-20 dakika pisir. Pisirme süresi dolmadan 5 dakika önce nohutlu
karisimi ve baharati ekle, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir.